I chelati non sono altro che degli oligoelementi, come zinco, ferro e rame, legati ad amminoacidi.
Da un punto di vista nutrizionale, svolgono la stessa funzione coenzimatica dei loro omologhi non chelati, tuttavia, contrariamente a questi ultimi, vengono impiegati in associazione ai prodotti tradizionali in quanto, contrariamente a questi ultimi, hanno un’elevatissima biodisponibilità.